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Región |
Cafayate, Salta |
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Bodega |
Sierra Lima Alfa |
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Enólogo |
Francisco Morelli Rubio |
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Varietal |
100% Torrontés Riojano |
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Año |
2023 |
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Volumen |
750 ml |
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Graduación Alcohólica |
12,5% |
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Temperatura de Servicio |
8 a 10 °C |
Chivatina, de la bodega Sierra Lima Alfa, es un proyecto que busca capturar la esencia de la uva Torrontés, el varietal blanco insignia de Argentina. Fiel a su terruño de altura en los Valles Calchaquíes de Salta, este vino es una expresión de la pureza y la intensidad aromática que la vid adquiere en estas condiciones extremas. La filosofía de la bodega se centra en una vinificación precisa que, bajo la dirección del enólogo Francisco Morelli Rubio, respeta al máximo la fruta, buscando un vino fresco, vibrante y con un carácter único que refleje su origen.
Cosecha: Manual, en la primera quincena de marzo para preservar la acidez.
Selección: Doble selección de racimos y bayas en bodega.
Maceración: Maceración pelicular en frío a 8°C durante 6 horas para extraer los precursores aromáticos.
Prensado: Prensado suave de la uva entera.
Fermentación: Fermentación alcohólica a baja temperatura (16-18°C) en tanques de acero inoxidable para mantener los aromas frutales y florales.
Crianza: Reposo por 3 meses con lías en tanques de acero inoxidable para añadir complejidad y estructura.
Perfil: Un vino de color amarillo verdoso brillante y límpido. Es fresco, de gran intensidad aromática y un final persistente.
Aromas y Sabores: En nariz, es una explosión de aromas a flores blancas como jazmín y azahar, con notas cítricas de pomelo y un toque de durazno blanco. En boca, es refrescante y equilibrado, con una acidez vivaz que realza los sabores frutales.
