CEPAJE:
100% Cabernet Sauvignon
Origen: Valle de Uco, Mendoza
Grado alcohólico: 14,50%/vol
Acidez: 6,3 g/1 (expresado en ácido tartárico)
VIÑEDOS:
Altitud: 1.100-1.300 msnm
Conducción: Guyot doble
Suelo: Aluvional, franco con cantos rodados, sustrato rocoso
Riego: Por goteo
Rendimiento: 5000 kg/ha para un equilibrio entre la expresión vegetal y la cantidad de racimos.
Cosecha: Fines de abril, manual y en cajas de 18 kg
ELABORACIÓN:
Selección: Doble cinta (racimos / bayas)
Flujo/ Encubado: Por gravedad (sin utilización de bombas)
Maceración fría: 6 días a 7ºC
Fermentación: En tanques de acero inoxidable, con estricto control de
temperatura (25/28º C). Al fin de la fermentación se libera la temperatura a 3oº C.
Maceración postfermentativa: 10 días en contacto con los orujos
(Sombrero)
Maceración maloláctica: Natural y completa en barricas.
Crianza: 100% en barricas francesas nuevas
Guarda potencial: 15 años
DEGUSTACIÓN:
Vista (color): Rojo profundo intenso.
Nariz: Mermelada de frutos rojos combinados con notas de pimientos y una destacada mineralidad.
Boca: Corpulento, muy estructurado, de taninos agradables; se carac-
teriza por el reencuentro muy amable en boca de una paleta de frutos
rojos y especies, la larga crianza en barricas le aporta complejidad con descriptores como vainilla, cacao y chocolate.
